Los macarons franceses son galletas de sándwich delicadas con un exterior crujiente. Cada galleta individual se conoce como caparazón de macarrón. Las cáscaras están hechas sin leudantes químicos y obtienen todo su efecto de claras de huevo batidas adecuadamente. Si sigue la receta con cuidado, las galletas tienen una textura masticable única similar a un turrón. No deben ser huecos. Puede dar sabor a los macarons de muchas maneras, pero esta receta es para macarons simples. Saben a almendras dulces, ¡y están deliciosas! Siempre puede divertirse con diferentes rellenos sabrosos como crema de mantequilla de vainilla , crema de mantequilla de limón , caramelo salado o ganache de chocolate .
Si hay algo que debes saber antes de hornear macarons franceses en casa, es que para esta receta se requiere precisión, paciencia y práctica. Pero no es imposible, así que manos a la obra. Trata de seguir la receta al pie de la letra.
Ingredientes
Esta receta que te comparto tiene solo 5 ingredientes para el caparazón de los macarons:
- 100 gramos de claras de Huevo: Esta es la parte más importante de los macarons. La masa del macaron es merengue hecho de claras de huevo. Algunos puntos importantes a considerar es que las claras sean frescas y que no tengan nada de yema.
- 80 g de Azúcar extra fina: Es mejor usar azúcar extrafina porque se disuelve más rápido en las claras de huevo. Sino la encuentras puedes hacerla, en la preparación te digo como.
- 1 gramo de Cremor Tártaro: Este ingrediente te va a ayudar a que las claras de huevo retenga el aire y que no se colapsen.
- 125 g de Harina de Almendra fina: Esta es con la única harina que los macarons funcionan. Tiene que ser la harina fina de almendras blanqueadas y sin piel.
- 125 g Azúcar glas: El azúcar glas agrega volumen y dulzura a la masa de macarrones.
- 1 – 2 gotas de Colorante de alimentos en gel: el color depende del sabor que vayas a hacer o los puedes dejar sin colorante, entonces quedarán de un color beige. Es mejor usar colorantes en gel que líquidos.
- 1/2 cucharadita de extracto del sabor deseado: como vainilla, almendra, coco, etc. (opcional)
- Relleno: Además de los rellenos anteriores tendrás que elegir un relleno, algunas ideas son: Mermelada de Frambuesa, Crema de Coco, Crema de Almendra, Nutella, Mermelada de limón o naranja.
Herramientas
- Bowls: Es importante que los bowls sean de metal o de vidrio y no de plástico. Los bowls de plástico son porosos y pueden absorber grasa y residuos. Esto va a impedir que las claras de huevo se batan correctamente.
- Batidora eléctrica: Aunque se pueden batir las claras a mano o con una batidora de mano, para poder tener éxito con los macarons es muy recomendable usar una batidora eléctrica.
- Colador fino: Esto es crucial para tamizar tanto la harina de almendra como el azúcar.
- Duya / Manga pastelera: pueden ser una manga desechable o reutilizable. La punta adecuada debe de ser una redonda como la Wilton 12 o Wilton 1A. Estas herramientas se utilizan tanto para los caparazones como para el relleno.
- Bandeja y forro para hornear: La bandeja puede ser cualquiera que utilices y debes de utilizar papel encerado para cubrirlas. Venden papel encerado con círculos para hacer los macarons, o puedes hacer la tuya propia.
Preparación
- Limpia un bowl en el que las batirás, con vinagre o jugo de limón.
- Separa tus claras y ponlas en el bowl. Después tendrás que envejecer» tus claras de huevo. Esto quiere decir que después de separarlas, tienes que dejarlas en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de comenzar los macarons. La mayoría de las recetas saltan este paso, pero después de investigar mucho, me di cuenta que es clave y va a hacer que tus macarons estén mucho mejores.
Esto es porque la elasticidad de las claras mientras las bates será mucho mejor. Para hacerlo: separa las claras de las yemas, guárdalas en un recipiente tapado y mételas al refri por un día. Luego sácalas y deja que regresen a temperatura ambiente, y estarán listas. - Después agrega el crémor tártaro a las claras y empieza a batir. Al principio, la mezcla estará espumosa, luego las burbujas comenzarán a apretarse y la batidora empezará a dejar a medida que las claras de huevo acumulen volumen. Bate las claras hasta que se formen picos muy suaves. Esto requiere unos minutos de batido.
- Ahora agrega el azúcar extrafina en 3 partes. Si no pudiste comprar el azúcar la puedes hacer tú misma con una licuadora o un procesador de alimentos. Sólo licúala o muélela hasta tener granos super finos.
- Una vez que agregaste el azúcar, sigue batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Esto significa que las claras tienen puntas rígidas, lisas y afiladas en el bowl o pegados a la batidora. Los picos rígidos no se inclinan hacia abajo. Literalmente, puede poner el recipiente boca abajo y las claras de huevo no se moverán ni se derramarán.
- Ahora puedes agregar el colorante, si así lo quieres. Después de agregarlo, mezcal el colorante muy lentamente con una espátula o bate a la velocidad más baja. Tamiza el harina de almendras y el azúcar glas en otro bowl grande. Cuanto más grande sea el bowl, más espacio tendrás para la masa y más fácil será de manejar todo. Usa una cuchara para ayudar a pasar las bolitas más grandes a través del colador. Trata de usar todo y tirar lo menos posible.
- Ya que tengas tu harina y azúcar, ve agregando a ese bowl las claras batidas en 3 partes. Mientras las agregas dobla lentamente las claras en círculos. Después de agregar la primera parte de las claras, la masa estará muy espesa y seca. Pero con la segunda y tercera parte se empezará a aflojar. No te fijes mucho en que la cantidad de claras sea exacta en las tres partes, ni en la consistencia. Esto vendrá en los siguientes pasos.
- Ahora sí viene lo bueno, el paso que se llama «Macaronage» y uno de los pasos más importantes para hacer tus macarons. Aquí vas a ir doblando y «desinflado» el aire hasta que tu masa tenga la consistencia perfecta: brillante y fluida. Es importante no mezclar ni demasiado poco ni mucho la masa.
Si la mezclas poco, la masa puede tener grumos o huecos, pero si la mezclas mucho, los macarrones se rompen y la forma se pierde. Por lo mismo lo mejor es mezclar muy lento para no mezclar demasiado accidentalmente. La mejor consistencia la puedes probar tratando de hacer una figura de 8 con la espátula, y la sentiras como miel. La figura de ocho tarda cuando mucho 10 segundos en hundirse nuevamente. - Cuando tu masa este perfecta, vacíala toda en tu manga pastelera. Esto puede ser un poco difícil porque la masa gotea. Entonces lo mejor es usar una taza abajo mientras la vacías para que lo que caiga, caiga en la taza. Pon la manga boca abajo en la taza y dobla la parte de arriba para poder poner la masa más fácil adentro. Cuando ya tengas toda la masa en la manga, puedes desdoblarla y está lista para hacer los caparazones.
- Para hacerlos, pon tu tapete de silicon mara macarons o tu plantilla de círculos en el papel de hornear. Entonces ve colocando tu masa con la manga en círculos.
- Una vez que estén todos listos toma la bandeja y golpéala un poco contra tu superficie de la cocine un par de veces para que se salgan las burbujas de aire. Si quedan algunas burbujas pequeñas las puedes reventar con un palillo.
- Ahora viene otro paso clave antes de hornear los caparazones de los macarons. Deja reposar los caparazones entre 30 y 60 minutos para que se asienten y estén secos. En la parte de arriba ya no tienen que estar pegajosos. Esto ayuda a que la parte superior se reafirme y forme como una pielecita y ayuda a que los macarons se eleven. No los dejes reposar mucho más porque se pueden empezar a desinflar.
- Mientras esperas, puedes precalentar tu horno a 163 ºC. Todos los hornos son diferentes. Si tienes un termómetro de horno, esto te va a ayudar mucho a saber cuando la temperatura es perfecta.
- Cuando tus caparazones estén listos y tu horno esté a la temperatura indiciada, puedes meter tus macarons al horno. Hornéalos por 13 minutos. Para comprobar que están cocidos, puedes usar tu dedo o una cuchara y con cuidado tocarlo. Si tiembla o se tambalea un poco, le faltan 1 o 2 minutos. Si no se mueven al tocarlos están listos.
- Cuando estén listos, saca tus caparazones y deja enfriar por lo menos 15 minutos en la misma bandeja. Después puedes pasarlos a a una rejilla para enfriar. Si se pegan los macarons al papel, déjalos enfriar un poco más y luego quítalo con mucho cuidado. Deje que las cáscaras se enfríen en la bandeja para hornear durante 15 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para enfriar para continuar enfriando.
- Después de enfriar, los macarons están listos para rellenar y hacer el sandwich. Para el relleno puedes untar con un cuchillo, aunque yo siento que es mejor poner el relleno en una manga pastelera y rellenarlos así.
Cómo vez, esta no es la receta más sencilla. Tiene muchos pasos y requiere mucha precisión y paciencia, como lo mencioné. Pero de verdad que valen la pena! Inténtalo y platícanos cómo te fue.
Me cayó el 20!
Aunque me encanta la cocina, me cuesta mucho seguir las recetas al 100%. Me gusta experimentar y adaptar las recetas a lo que tengo en casa, o mi ánimo y al feeling que me llega. Incluso horneando hay un poco de flexibilidad en algunas recetas para improvisar. Pero en los macarons, de verdad que sin precisión es difícil que salgan. Entonces es super importante seguir al pie de la letra la receta, medir super exactamente los ingredientes y la temperatura del horno. Aquí te comparto los puntos clave en la receta
Consejos clave de me cayó el 20!
- Limpiar el tazón de clara de huevo y las aspas de tu batida con vinagre o jugo de limón para eliminar la grasa o los residuos de grasa.
- Usar tazones grandes de metal o vidrio para mezclar.
- Trata de hacer macarons en un día seco. Si está lloviendo o hay mucha humedad, cuando pongas tus macarons a reposar tardarán más tiempo en secarse y la masa no quedará tan buena.
- El paso más importante es macaronage, así que ten muuucho cuidado con eso.
- Y como lo mencioné por favor no hagas ninguna sustituciñón de ingredientes ni cambiens o saltes algún paso de las instrucciones.
Solución de problemas
Si seguiste todos los pasos e ingredientes al pie de la letra, y de todas formas tuviste algun problema, aquí te doy algunas soluciones a los problemas más comunes:
- Macarons Vacíos: Un problema frecuente y super frustrante es que el macaron se sienta como vacío por dentro o lleno de aire. Esto es probablemente porque la masa se mezcló de más o de menos. El macaronage es importantísimo y es importante mezclar los macarones solo necesario. Además, es importante conocer con la configuración de tu horno porque podría estar demasiado o poco caliente.
- Macarons agrietados: esto es probablemente porque los macarons se hornearon demasiado o porque la masa se mezcló en exceso. Entonces a la próxima hay que poner atención extra en estos dos pasos.
- Masa líquida: la masa de macarrones se pondrá muy líquida si se mezcla en exceso. Esta masa hará que la textura de los macarons no deseada. Para eso, otra vez hay que poner atención en el macaronage, doblar la masa lentamente y hacer la prueba de la figura 8 varias veces hasta que tenga la consistencia correcta.
- Círculos imperfectos: Este es el menor de los problemas. Los macarones nunca salen perfectos. Algunos van a ser más grandes que otros y algunos van a ser más circulares. Así que ayúdate de una plantilla, practica y no te estreses.
Pues aquí está mi receta, y algunos cosejos. Esta no es una receta sencilla, requiere de esfuerzo, paciencia y precisión, pero si te gustan los macarons tanto como a mí VALEN LA PENA!
Si quieres otras recetas de postres checa nuestra receta de Tamales de Nutella o de Pastel de tres leches.